קַשְׁקָבָל

קשקבל היא גבינה חצי קשה, המיוצרת מחלב כבשים. פירוש המילה Caciocavallo באיטלקית הוא ‘גבינה על סוס’. אי לכך משערים שבתחילה הייתה הגבינה מיוצרת מחלב סוסות.

טעמה של הקשקבל מלוח בצורה עדינה, ולעומת זאת היא חריפה יחסית לגבינות אחרות. הגבינה שייכת למשפחת הפסטה פילטה. זו קבוצת גבינות איטלקיות הכוללת בין השאר את גבינת המוצרלה ואת גבינת הפרובולונה המאופיינות בכך שבמסגרת תהליך הייצור הן עוברות שלבים של בישול ולישה במים רותחים. לאחר שמוציאים את הגבן ממי הגבינה (המים שנשארים בתום תהליך ההכנה של הגבן) פורסים אותו לרצועות, מרתיחים לצד תבלינים, לשים ביסודיות ומאחדים את הרצועות מחדש לגוש עגול שמוכנס לתבנית. התהליך הוא שמקנה לגבינה את חריפותה. כמו גבינת הצאן חלומי, גם את הקשקבל ממליחים ומיישנים לאחר לישה ומתיחה.