גְּבִינָה כְּחֻלָּה

גבינה כחולה (בצרפתית bleu), מיוצרת מחלב פרות, כבשים או עזים שהוספו לה תרביות של פטריות מהסוג פניציליום (Penicillium), כך שבמוצר הסופי יש נקודות או נימי עובש בצבע כחול או כחול-ירוק. לרוב הגבינות הכחולות מוסיפים את העובש לחלב או לגבן, ולחלקן מזריקים את הנבגים לאחר התגבשות הגבינה. לרוב, הגבינות הכחולות מאוחסנות ליישון בסביבה עם טמפרטורה מבוקרת, דוגמת מערה. טעמה האופייני של גבינה כחולה נוטה לחריף ולמלוח במקצת.