אֶמֶנְטַל

אמנטל (גרמנית: Emmentaler) היא גבינה שווייצרית, קשה באופן בינוני, המאופיינת בחורים גדולים. לגבינה טעם פיקנטי, אך לא באופן בולט. שלושה סוגי בקטריות משמשים לייצור הגבינה: Streptococcus, Lactobacillus וכן Propionibacter shermani. בשלב המאוחר של ייצור הגבינה צורכת הבקטריה Propionibacter shermani את החומצה הלקטית שמפרישה בקטריות אחרות ומשחררת פחמן דו-חמצני שיוצר באיטיות את הבועות שמהן נוצרים החורים.