up Go up

גְּבִינַת פֶטָה

פֶטָה היא גבינת קום במי מלח. נהוג להכינה מחלב עזים או כבשים או משילוב של שניהם. מקורה ביוון והיא פופולרית שם מאוד, אך אהודה גם על הבולגרים והטורקים.

הגבינה מומלחת ומשומרת בתמיסה של מים ומלח למספר חודשים, כשהנוזל בתמיסה יכול להיות פשוט מים מפוסטרים (למטרת מניעת חיידקים) או מי גבינה. מי הגבינה, שנשארים בתום תהליך הכנת הגבן, שמנוניים יותר מטבעם; עם זאת, שימוש בהם להכנת הפטה הופך את הגבינה לנימוחה ומתפוררת יותר במרקמה. כמות המלח בגבינה מהווה 12-10 אחוז מהתערובת, לפי מדד צפיפות בומה.

Latest Articles

חָלָב מָלֵא

חָלָב מָלֵא

זהו חלב עם תכולת השומן…
Read more
שַׁמֶּנֶת

שַׁמֶּנֶת

שמנת, או שמנת מתוקה, היא…
Read more
גְרוּיֵר

גְרוּיֵר

גרויר (Gruyère) היא גבינה שווייצרית,…
Read more
רֶפֶת יְרֻקָּה

רֶפֶת יְרֻקָּה

לרפורמה בענף החלב נקשר המושג…
Read more