פֶּקוֹרִינוֹ

פקורינו היא גבינה איטלקית קשה ומלוחה מחלב כבשים (pecora – כבשה באיטלקית). שמה המלא, פקורינו רומאנו, מרמז על מוצאה הרומאי, אך היום היא מיוצרת ברובה בסרדיניה. ישנן גם פקורינו טוסקאנו ופקורינו סארדו, אך הן מלוחות פחות. השימוש בפקורינו רומאנו הוא לרוב באמצעות גירור, בעיקר במנות פסטה. בשתי האחרות משתמשים בעיקר בכריכים.