שַׁמֶּנֶת חֲמוּצָה

שמנת חמוצה היא מוצר חלב עשיר בשומן המיוצר על ידי התססת שמנת באמצעות חיידקי חומצה לקטית. החיידקים הנמצאים בשמנת באופן טבעי, או מוחדרים אליה, יוצרים חומצה לקטית המחמיצה ומעבה את השמנת.

קיימים שני סוגי שמנת חמוצה תעשייתית: קלה ועשירה. העשירה – מכילה 21%-16% שומן והיא מכילה לעתים רכיבים נוספים כמו: ג’לטין, רנין ואנזימים צמחיים; הקלה – עשויה מתערובת של שמנת וחלב ומכילה פחות שומן משמנת חמוצה עשירה. בישראל נמכרות שמנת חמוצה של 27% שומן (“שמנת של פעם”) ושל 15% שומן, וכן מוצרים מופחתי שומן: 9% שומן ו-7.5% שומן.