גַּאוּדָה

גאודה (“חאודה” בהולנדית) היא גבינה קשה הולנדית הקרויה על שם העיר חאודה שבדרום הולנד. הגבינה עשויה מחלב בקר שמעובד ומחומם עד שהגבן נפרד ממי הגבינה. זמן ההתיישנות של הגבינה – בין ארבעה לשמונה עשר חודשים – מאפשר הוספת תבלינים מיוחדים, כגון קימל, עשבי תיבול, סירפדים, פלפל ועוד, ליצירת גבינות גאודה מיוחדות עם תוספות. הגבינה מכילה 28% שומן לפחות והיא מיוצרת באופן מסורתי בכיכרות גדולים וכבדים של 8-5 קילוגרם, עטופים בשעווה אדומה או צהובה.